上午9点，室外温度已达到30℃。同一时间，竖新镇油桥村的长者食堂里更是热火朝天。炎炎夏日，正是长者食堂一年中最繁忙的日子。长者食堂负责人介绍，夏天的订单量上涨约一成，每日达到800份。

为更好地保障老年群体就餐，40℃左右的厨房，厨师长一站就是4个小时；头顶烈日，送餐员每天2趟穿梭在乡间小道；后勤人员早出晚归，做好卫生清洁和消毒工作。‍

40℃的厨房，每天要站满4小时

【资料图】

上午7点半，厨师杨学新开炒第一个菜。记者刚走进后厨，一股热浪扑面而来。“这里大概有多少度？”记者问。“40℃左右吧，但有4个电风扇，还行。”尽管杨学新说不热，但在火光的映照下，他的脸红彤彤的。

记者进入后厨第一感觉是热，第二感觉便是闷，没过几分钟，后背开始冒汗。闷热的厨房、炙热的炉火，加上熏人的油烟，身处这样的环境滋味真不好受。“后厨油烟大，也不适合安装空调，用大功率风扇又影响烧菜。”杨学新告诉记者，“做我们这一行，差不多都是‘耐热体’。”

每天，杨学新在这样的环境里一站就是4个小时，受着炉火的高温，身上的工作服经常被汗水湿透，又被炉火烘干。说起解暑的方法，杨学新笑着从餐桌的角落里，向记者展示起一个超大容量的水壶，“一上午，喝够满满2杯，就可以了。”

10点刚到，一盆盆新鲜出炉的干烧基围虾、红烧鸭腿、木耳炒胡萝卜、莴笋汤被依次搬至打饭间。此时的杨学新，并没有停下来，转身又来到油锅前，备起了下一餐。

送餐，效率不是唯一标准

在饭菜装盒的同时，5位送餐人员也早早到岗，给送餐车里里外外地进行清洁消毒。紧接着，他们接过饭盒，按照指定份数各自装箱后，开始按区域配送。送餐员沈金生负责本村，一天需要送出40多份餐。

10点15分，记者跟随着沈金生的送餐车一起出发。从长者食堂大门左拐，走了没多久，沈金生指着一家房屋对记者说：“这是最近的一家，但老人家属目前不在家里，老人又腿脚不便，我平时都是晚点再来送。”

规划送餐路线时，效率不是唯一标准。沈金生始终把老人的需求放在心上，送餐路线也据此微调。送餐的同时，沈金生还会把前一天的饭盒收回。有几次，有老人向沈金生提出要求“米饭能不能再多点？”“这个鸡腿我不太爱吃，能多打点其他菜吗？”沈金生都会默默记下，一些特殊定制的盒饭，还会用橡皮筋做上记号，避免拿错。

临近11点，沈金生终于结束了中午的送餐任务。此时，他的衣服已湿了大半，接下来他还要用近半小时，回到长者食堂，把取回的饭盒交回去清洗消毒，以备晚饭所需。

每天早出晚归，全程保障老人饮食安全

11点刚过，长者食堂后勤人员陈惠兰吃好了午饭，等待着送餐员分批取回的餐盒，准备投入一轮的清洗工作。“每天回收的餐盒，还有盛放食品成品的容器，我们都要经过‘一洗二过三消毒’，保障老人饮食安全。”陈惠兰每天要和同事们一起清洗800个饭盒，还有数十个容器。洗好后，陈惠兰会午休一会儿，再接着准备晚餐。

下午1点的加工间内，陈惠兰和伙伴们将厨师拌好的肉馅，塞入油豆腐，之后还要将煮熟的400多个鸡蛋剥壳。半天下来，陈惠兰的手腕和膝盖总会有些酸疼。“当我们看到老人拿到餐食，吃得开心的模样，再苦再累也觉得值得了。”

每日奔波在食堂的里里外外，陈惠兰一刻不停。下午3点半，晚饭的餐盒被装上车后，陈惠兰与同事开始了一天里最后的清理工作，擦拭桌面、清扫地面，对多处卫生死角进行清理。“夏日容易滋生细菌，所以每一处我们都会打扫干净。”就这样一直忙到下午5点，她才回家。

第二天清晨6点多，陈惠兰第一个赶到长者食堂。开门后，她首先会把场所内所有窗户打开，保持空气流通，然后走进加工间，熟练地打开三个蒸箱，将按钮调至100℃，对老人的餐盒和餐盘高温消毒，再次投入一天的忙碌工作。

记者：石思嫣

编辑：张悦阳

上观号作者：上海崇明

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